卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
一、总则
1、 目的
为加强餐厅交接班管理，帮助员工迅速交接班，减少工作失误，特制定本制度。
2 、使用范围
本制度适用于餐厅所有的员工。
二 、员工交接班管理
1、餐厅接班人员提前15分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离岗。
2 、交接班时，接班人须做好当班票据、物品的准备工作，并与上一班工作人员做面对面交接。
3、接班原则上由班对班交接，即由交班值班长与接班值班长进行交接，如个别岗位有特殊情况，可实施岗位与岗位的单独交接。
4 、交班过程中，交接者处理班内工作，交班完毕，双方签字确认并登记。
5 、交班人员应对本班工作及上一班遗留工作进行说明，争取交代清楚。
6 、接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；顾客的预订情况；重要顾客的情况；顾客投诉情况；未办完的准备工作；顾客的特别要求；餐厅工作变化情况。
7 、交接班过程，必须严肃认真，详细清楚，责任分明，防止因交接班不清楚造成投诉处理脱节等问题。
8 、双方人员要严格履行交接班手续，各交接事项要有文字记录并签字，由于漏交、错交产生的问题，由交班人员负责；由于漏接、错接产生的问题由接班人员负责；如责任分不清，由交接双方共同负责，凡已进行交接，事后仍发生问题的，由接班者负责。
9 、餐厅营业结束后，当班人员应做好卫生清理工作，并确保器具完整、卫生；无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有电器开关，确保无安全隐患；做好交接记录，经店长审核签字认可后离店。
10、 第二天接班人员核对交接班记录，如无差错即签字确认。如有疑问可向店长咨询。
三、 本制度自公示之日起执行
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本文转载自互联网
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